Baicoli per l'ora del tè

Pasta reale condita di zucchero, spugnosa, biscottata, che s’inzuppa nel caffé o simili bevande. Dicesi baicolo per similitudine, benché grossolana, alla figura dei piccolissimi cefali, chiamati appunto Baicoli”, così venivano descritti da Giuseppe Boerio nel suo “Dizionario del dialetto veneziano” pubblicato nel 1856.

Si tratta di un dolce tipicamente veneziano originario del '700, erano per eccellenza i biscotti della Serenissima ed ancora oggi nella scatola c'è scritto " BISCOTTI DEI DOGI ".

Questi biscotti, per il loro ottimo sapore e per la loro capacità di conservazione , non mancavano mai nelle provviste delle navi mercantili.

La loro confezione originale, quella storica, è una scatola gialla di latta con raffigurato, sul coperchio, un innamorato che offre i biscotti alla sua dama. Si possono leggere, nei bordi della scatola,  i seguenti versi scritti in veneziano:

" No gh'è a sto mondo no più bel biscotto più fin, più dolce, più lisiero e san per mogiar nella cicara e nel goto del Baicolo nostro venezian. " (Non c'è al mondo biscotto più fino, dolce e sano da intingere nella tazza o nel bicchiere del nostro Baicolo veneziano).

Appena ho letto il contest di La ciliegina sulla torta, ne sono rimasta affascinata ed ho pensato subito a questi deliziosi biscotti tipici della mia zona. 

Io adoro il tè, adoro sentirne il profumo, mi piace gustarne l'aroma per deliziarmi con le varie note fruttate che continuamente cambio e questo biscotto, credetemi, è davvero l'ideale per il te.

Il suo sapore " neutro" , semplice e delicato non sovrasta le caratteristiche del te, lasciandoci gustare comunque un ottimo biscotto ma senza coprirne il gusto.

Gli ingredienti sono pochi e semplici, il sapore simile ad un pane dolce e la consistenza è croccante .

La preparazione è lenta , per via del riposo dei panetti , ma estremamente semplice .

In rete ci sono molte ricette, io ne ho provata più di una , ma questa , per gusto e consistenza, la trovo perfetta.

Non mi resta che darvi gli ingredienti  e il procedimento, ma soprattutto di consigliarvi di provarli!

INGREDIENTI:

Lievitino

150 gr farina ( io  Dolci e sfoglie Molini Rosignoli che ritengo assolutamente FANTASTICA ! )

15 gr lievito di birra

acqua e latte in parti uguali ...circa un bicchiere ( poi dipende anche dalla farina utilizzata )

Sciogliere il lievito nella miscela di acqua  e latte e mescolarlo alla farina . Otterremo un panetto non troppo morbido che lasceremo lievitare coperto fino al raddoppio e comunque fino a che si vede bene l'alveolatura della pasta.

Impasto  

350 gr farina ( Dolci e sfoglie Molini Rosignoli )

120 gr zucchero

100 gr burro

un pizzico di sale

una bacca di Vaniglia Bourbon

acqua e latte q.b per formare un impasto non troppo morbido

lievitino

Impastare tutti gli ingredienti assieme avendo l'accortezza di aggiungere il lievitino ed il sale alla fine.

Deve risultare un panetto omogeneo , liscio e abbastanza sodo.

Coprirlo con un panno pulito e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Una volta raddoppiato, lavorarlo un minuto per renderlo omogeneo e formare 3-4 panetti ( tipo filoncini )  che metteremo in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti ( dipende dal forno)  facendo attenzione che non coloriscano.

Tirarli fuori dal forno e lasciarli raffreddare. 

Una volta freddi , coprirli e lasciarli riposare almeno 24 ore ( anche 48 va benissimo! ) .

Passato il tempo, saranno ancora morbidi ( è normale ). 

Prendere i panetti e tagliarli a fettine sottili di circa 3mm e metterli in forno a tostare disposti nella teglia con carta forno e non sovrapposti.

Tostarli per alcuni minuti in forno caldo a 200° lasciandoli dorare un pochino, devono avere un colore ambrato.

Una volta tostati, lasciarli raffreddare e gustare con un ottimo te.

Questi biscotti, si possono conservare per molto tempo in scatole di latta, rimanendo gustosi e croccanti.

Con questa ricetta partecipo al contest E' sempre l'ora del tè de  La ciliegina sulla torta