Macarons ...Black and white total chic

Chi non conosce questi dolcetti belli da vedere e goduriosi da mangiare!!!! Beh...prima di oggi...io li conoscevo solo per nome :-D
Mi hanno sempre affascinata un sacco ma non avevo ancora provato a farli.
L'idea mi è venuta mentre cercavo qualcosa da preparare per il contest di My taste for food . Adoro il bianco ed il nero e trovo che il loro abbinamento sia davvero chic e il collegamento con i macarons è stato immediato!
Ho fatto i macarons white ma mi mancava il black da abbinare...il cioccolato non mi convinceva e poi è marrone e non nero :-P quindi la cosa che mi è venuta in mente e che peraltro io adoro è stata la liquirizia ^_^

La ricetta base l'ho presa da Stefania del blog Araba Felice... in cucina , adoro il suo blog e le sue ricette sono tutte fantastiche! Ho rispettato ingredienti e procedimento alla lettera ed il risultato è stato STREPITOSO!!! La ricetta originale di Stefania la trovate qui  ;-)

Ingredienti per circa 30 macarons

50 gr albumi vecchi di qualche giorno

13 gr zucchero semolato

2 gocce di succo di limone

112 gr zucchero a velo

62 gr farina di mandorle

caramelle di liquirizia purissima

Per la farcitura limone e liquirizia

80 gr burro

160 gr zucchero a velo

la scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio di succo di limone

caramelle di liquirizia purissima

Gli albumi vanno utilizzati vecchi di qualche giorno, tenuti in frigo in un contenitore coperto con della pellicola e tirati fuori dal frigo almeno un'ora prima dell'utilizzo,

In un mixer miscelare per qualche secondo lo zucchero a velo e la farina di mandorle.

Ho cominciato montando gli albumi con le gocce di limone ad alta velocità. Ho aggiunto lo zucchero semolato, poco alla volta e fatto montare a lungo, fino a farlo diventare una meringa lucida e ben montata.

A questo punto ho aggiunto, in una sola volta, la farina di mandorle e lo zucchero precedentemente miscelati.

Mescolare energicamente con una spatola per fare amalgamare bene il tutto.

Fermarsi non appena il composto cade a filo dalla spatola, perchè s i continua a mescolare si corre il rischio di far diventare il tutto troppo liquido.

Ho messo il composto in una sac a poche con il beccuccio tondo da circa 1 cm e ho formato i macarons in una teglia coperta da carta forno.Non vanno fati troppo grandi, max 3 cm, perchè poi si allargano un pochino ;-) 

La teglia, va  leggermente battuta su di un piano per renderli lisci.A questo punto, ho messo sopra ad ogni macarons un pizzico di liquiriza ridotta in polvere con l'aiuto di un mortaio.

Per la riuscita dei macarons, è indispensabile lasciarli asciugare all'aria un'ora prima di infornarli.

Passato il tempo, li ho infornati in forno già caldo a 150° con la funzione statica , infornando una sola teglia per volta. Vanno cotti per 5 minuti, poi si apre la porta del forno per far fuoriuscire l'umidità , si richiude il forno e si cuociono per altri 7 -8 minuti circa.

Una volta pronti, va fatta scivolare subito la carta forno su di un piano freddo e lasciarli raffreddare per staccarli con facilità- A questo punto non resta che farcirli .

Ho montato il burro con le fruste per 5 minuti, fino a quando è diventato bianco e spumoso, ho aggiunto lo zucchero a velo, la scorza grattugiate e il succo del limone. Ho continuato a montare per altri 5 minuti .

Ho ridotto in polvere una manciata di caramelle alla liquirizia e l'ho aggiunta alla crema di burro mescolando con una spatola. Con un cucchiaino ho riempito i macarons e li ho messi nel frigorifero a riposare per un giorno.

Sono una vera delizia! La polvere di liquirizia sopra al macarons gli da quel retrogusto davvero unico. La farcitura è semplicemente divina, il fresco del limone con il gusto intenso della liquirizia...beh un'accoppiata davvero vincente...anzi TOTAL CHIC ;-)

Con questa ricetta partecipo al contest Colors & Food what else ? del mese di Gennaio