Biscotti cioccolato, cocco e rhum dal cuore morbido

Buon inizio settimana a tutte. Come si potrebbe iniziare bene la settimana se non con la condivisione di un biscottino delizioso???
Sicuramente, in rete avrete già visto e rivisto questi biscotti, semplicemente deliziosi. La prima volta che li provai, ne rimasi davvero entusiasta , li avevo trovati su Cookaround .
Naturalmente, come penso ognuna di noi, non amo " prendere e copiare " una ricetta, ma preferisco personalizzarla a modo mio, cambiando, aggiungendo o sostituendo gli ingredienti di volta in volta.
Questi biscottini, li ho provati a fare davvero in varie combinazioni e oggi vorrei condividere con voi l'ultima fatta per portare al pranzo fatto domenica con gli scout.

INGREDIENTI

200gr farina per dolci e sfoglie Molini Rosignoli
250 gr cioccolato fondente
110 gr zucchero
55 gr burro
2 uova
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 cucchiai di rhum
80 gr farina di cocco
semi di 1 bacca di vaniglia
zucchero a velo per " rotolare " i biscotti

Cominciare montando le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia affinché diventano chiare e gonfie.
Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente.
Miscelare la farina con il pizzico di sale, il lievito ed il cocco.
Quando il cioccolato è sciolto, aggiungere il burro e mescolare . Appena le uova sono montate, aggiungere il cioccolato fuso con il burro e mescolare adagio. Ora aggiungere un pò alla volta la miscela di farina, lievito, sale e cocco e mescolare aggiungendo il rhum.
Ora prendete il composto e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Passato il tempo di riposo, prima di tutto accendete il fono statico a 170°.
Ora prendete il composto che nel frattempo si sarà indurito, prendetene un pò con un cucchiaino e formate delle palline che farete letteralmente rotolare nello zucchero a velo ...mi raccomando, non abbiate parsimonia :-D.
Disponete la palline zuccherate nella teglia coperta da carta da forno ben distanziate ( cresceranno un pò in cottura! ) e cuocete per 10 minuti.
Non fatevi ingannare dal fatto che appena li tirate fuori dal forno sono morbidi, raffreddandosi s'indurirà esternamente ma rimarrà all'interno il " cuore " morbido.
Beh che dire, ieri sono andati a ruba :-) Spero che la mia versione cocco-rhum vi sia piaciuta...
Un super mega bacino a tutte :-D

Ed ora nella versione " sweet finger food " con i piattini di Atmosfera Italiana che adoro letteralmente!!! Belli, pratici, eleganti e adatti a tutto...provateli , ve li consiglio davvero!

Con questi deliziosi biscottini partecipo al contest Afternoon Tea time